食物搭配有利于补充氨基酸

　
　我们每天从饮食中摄入的蛋白质对我们人体有着重要的、不可替代的作用， 酸是组成蛋白质的基本单位，各种食物的 酸种类和含量是不一样的，如果搭配合理，使蛋白质中的 酸达到互补平衡，提高食物营养价值，可以收到量半功倍的效果。蛋白质的营养价值用“生物价”来表示，生物价越高，营养价值越高。大豆蛋白质中赖氨酸含量高，蛋氨酸略低，而谷类中的小麦含赖氨酸较高，在饮食上小麦加大豆可以达到营养互补的效果。

　　除了大豆、小麦相搭配外爷可以按照一定比例加入玉米或者牛肉，这几种食物单独的省物价或许不高，但是经过互补之后其蛋白质价值将会翻一番。这是因为小麦蛋白质中赖氨酸含量不足；小米缺乏赖氨酸，蛋氨酸和色氨酸含量丰富；牛肉中的蛋白质赖氨酸含量丰富，蛋氨酸含量较低；大豆蛋白质含蛋氨酸低，而赖氨酸、色氨酸含量却较高。这几种食物具有很好的互补性，如果在烹饪时将这几种食物混合处理，那么作出来的饭的蛋白质营养价值将超过任何一种蛋白质补品。

　　在平日里吃饭切不可挑食，也不能常吃一种食物，一定要搭配着吃。日常饮食搭配小常识：1.食物的种属越远越好，如荤素搭配。2.搭配的食物越丰富越好。3.各种食物都有一点，同时食用。因为单个 酸吸收到体内后，一般要在血液中停留4小时，然后到达各组织器官，再合成各组织器官的蛋白质，必须使不同 酸同时到达才能发挥互补作用，否则只有一种 酸的话就会被分解掉而达不到补充 酸的目的。

　　（89802）（177）（125）