为你介绍一种压轴之肴

　　中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，如果用一道名菜来总结悠久灿烂的中国美食文化，那么专业的厨师和美食家通常会告诉你一个名词：“佛跳墙”。它是闽菜之首、满汉压轴。正宗的佛跳墙用料极多，味道极浓，一般选用鱼翅、花胶鱼肚、鲍鱼、海参、金华火腿、瑶柱、广肚、花菇等水陆珍品二三十种，用料考究，尽取其精。辅以高汤、绍酒等，必以正宗花雕酒坛为容器，荤香醇、汁浓液醇，并以其食疗功能，发挥着补五脏、长腰力、益气清痰开胃、健腰膝、补痛虚等功效。成为了一道被中医与中餐同时奉为极品的天合之物，佛跳墙是满汉全席的压轴之肴。

　　佛跳墙的原料有几十种，有诗云“坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，古时一群闲散的文人墨客在玩闹间创造出了这道寓意巧妙的传世名菜。千年来，佛跳墙的香气惊动了禅定之人，美味震撼了皇城内院，名声播及到五湖四海，折服了众多美食家们挑剔的舌头，佛跳墙还作为招待重要客人的菜。

　　佛跳墙的由来还有一个美丽的传说，相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿想尽了办法，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中忘记各种烹调方法。她到了晚上才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙中将所带的原料都装入坛内，顺手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味都齐声叫好，这就成了佛跳墙。然而，佛跳墙的制作工艺却非常的复杂。

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