吃鸡蛋应防其害

　　鸡蛋已是我们饭桌上面常见的食物，很多人不知道吃鸡蛋也是有讲究的。不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中，我们应注意以下误区。蛋壳颜色越深，营养价值越高。许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。评价蛋白的品质，主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。因此，大家在买鸡蛋的时候，可以先试着打开一个看看蛋清粘稠度。

　　很多人喜欢吃鸡蛋，但在吃法上没有讲究，认为鸡蛋怎么吃营养都一样。其实，鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为百分之百，嫩炸为百分之九十八，炒蛋为百分之九十七，生吃次之。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。还有些人认为炒鸡蛋放味精味道会更好。其实，鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味，希望家庭主妇们注意了，在炒鸡蛋的时候最好不要放味精。

　　当然，有些人懂得鸡蛋有很多吃法，但还是会陷入误区，如：认为煮鸡蛋时间越长越好，为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用温火煮几分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。总之，大家在食用鸡蛋的时候切莫进入这些误区。

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