保留体内钙质 去除菜内草酸

　　现在很多人都认为小葱拌豆腐不科学，容易在体内形成 钙，最终影响钙类的吸收，甚至形成 钙结石。其实这种理解是没有科学依据的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成 钙结石。因为绝大多数植物当中都含有 。在家庭餐桌上常见的蔬菜当中， 含量 的是菠菜，而小葱的 含量是很低的。

　　 不仅会影响钙的吸收，还容易使人得结石。许多医学研究发现，食物中的 吸收之后，尿液中的 排泄量也会明显上升。长期大量地排泄 ，可能会增加 钙结石的危险。因此，经常吃富含钙的食品，才是减少肾结石发生的重要膳食措施。应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让 和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少 的吸收。低钙饮食的方法只会让 更容易吸收人体内的钙质，患上结石。

　　蔬菜中的 能加工减少么，只要经过适当的加工、烹调，完全可以把蔬菜中的 降低到不危害健康的水平上。国内外许多营养学家研究后发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的 含量。不过，焯烫之后究竟能够除去多少 ，还要看蔬菜本身的特性。

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