腌菜及咸菜怎么吃才放心

　　干煸四季豆是不少人青睐的一道菜，此外不少珠海人还喜欢将四季豆拿来凉拌或者小炒。殊不知，生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，如果食用之后很有可能会导致中毒。

　　小型豆浆机已经步入到许多家庭，不少家庭都自制豆浆，认为既卫生又健康。不过提醒您，加热生豆浆时会产生大量泡沫，会让人误以为豆浆已经煮好，其实还欠火候。食用了未煮熟的豆浆，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。健康对策将豆浆彻底煮开再喝。家庭自制豆浆或煮黄豆时，一定要煮熟之才再饮用。

　　寒冷的冬季里，许多家庭喜欢自己做腌菜或者咸菜，这里面也隐藏着健康的小窍门。用新鲜蔬菜做腌菜，蔬菜中的硝酸盐在腌制过程中会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，腌制后四小时亚硝酸盐开始明显增加，十四至二十天达到高峰，此后又逐渐下降。健康对策食用自制腌菜，要么吃四小时以内的，要么就吃一个月以上的，这样比较安全。

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