蔬菜是大家熟悉的食物,大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜 放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用,正确的食用方法才不会破坏它的价值。
有些食物生吃会有更大的价值,胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时 选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等,这样既好吃也没有破坏它的价值。
有些蔬菜必须要焯一下。十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的 也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含 较多的蔬菜也 焯一下,因为 在肠道内与钙结合成难吸收的 钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有 葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也 先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,烫过之后也不会破坏它的营养。
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