蔬菜对人们的身体有很大的帮助，市场上的蔬菜种类繁多，不同蔬菜的营养各异。通常，红色的富含番茄红素，可增活力；黄色的含胡萝卜素，保护视力，紫色的含花青素，预防衰老；绿色的富含胡萝卜素和类黄酮，护心护肝；白色的水分和糖分含量高，美肤润肺，因此，要适时的调换蔬菜的类型。
有许多的蔬菜颜色是一样的。即便是同种蔬菜，颜色不同，营养也会各有千秋，过段时间就应换换颜色吃。红的番茄红素多，黄的胡萝卜素多。红番茄含番茄红素更多，可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的疾病。黄色的番茄红素含量少，但所含的胡萝卜素更多，可防止皮肤干燥、粗糙，能够让自己的皮肤恢复活力。
在家中做菜的种类要很多，家庭中炒菜可以换着颜色吃；由于同种蔬菜口感相近，因此炒菜时也可以混合搭配着吃。如可以用菜花、西兰花炒个“蒜蓉双花”，用黄、红西红柿做个酸甜爽口凉拌菜，给皮肤也补充一下营养。
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