中国的烹饪是博大精深的。做饭勾芡是中国人烹饪的传统。老年人的饭菜中， 能适当勾点芡。适当地勾芡，可以保护食物的营养成分并提高食欲，最重要的是，能使高温翻炒下，蔬菜流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。而且，勾的芡中还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。通过饮食就可以补充维生素C了。
芡的选用也是很重要的。老年人饭菜用的芡， 选用藕粉淀粉。藕粉是淀粉的一种，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。特别适合老年人每天的能量需要结构。此外，藕粉还含有大量的维生素B，比普通的土豆、白薯、绿豆淀粉中含量都多。老人多吃些藕粉好处还是很多的。
有部分人对芡的质量有些担心。 要解释的是，近些年人们认为勾芡用的都是淀粉，毫无营养，还让人发胖，其实，只要每顿正餐食用适量，再吃些主食，食用不过量都不会轻易转化成脂肪，对食量小的老年人也是如此。所以芡质量问题消费者是可以放心的。
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