烹饪时候尽量选择蒸

　　我们中国人吃菜喜欢炒着吃，采取蒸煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰。尽管后者色、香、味都要更胜一筹，但它对食物营养的破坏也不容小视。因此，专家建议尽量采取低温的蒸、煮方法烹饪食物。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存百分之九十五以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约百分之五十，维生素B1则几乎损失殆尽，吃了后对我们身体的帮助就很小了。

　　鸡蛋是我们生活中不能少的营养物，由于烹调方法不同，其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为百分之百，蒸蛋的营养和消化率为百分之九十八点五。而煎蛋，它的消化率为百分之八十一，所以，吃鸡蛋以蒸煮为最好，保证了营养物的同时还能帮助消化。

　　花生米是非常不错的零食之一，花生营养丰富，特别是花生仁的红衣，能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板的功能，对各种出血性疾病有较好的止血作用。花生只有煮着吃，才能保持其营养成分及功效，如果是炸着吃，虽然味道香脆，但营养成分将损失近一半。专家指出，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同，长期下来身体就会缺乏碘。

　　（109246）（53）(149)