怎么挑选出的蔬菜才更好

　　日常生活当中，蔬菜是人们经常食用的。主要是因为蔬菜中含有人体所需的营养物质。但许多蔬果的营养价值，会随着季节的转换发生明显变化。例如，七月份购买的西红柿，每一百克可食用部分的维生素C含量，是1月份的两倍；黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的两倍左右。也就是说在不同季节蔬菜中的营养物质含量是不同的。

　　据有关营养专家分析介绍说，胡萝卜中的β胡萝卜素含量，在六月份时是隆冬时节的一点五倍。西红柿等蔬菜中的β胡萝卜素含量，也在夏季明显增加。青椒中的维生素C和β胡萝卜素的含量，则没有明显的季节差异。菠菜，是季节变化值最大的一种蔬菜，与冬季相比，其营养价值在五到十月份间竟相差将近八倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜，整个冬季都处于并不十分强烈的太阳光照射下，其与光合作用有关的营养物质逐渐增多。进入夏季后，所含的水分明显增加，固体成分减少大约一半。所以在不同季节当中，要学会挑选正确的蔬菜食用了。

　　当然由于现在的社会在不断发展，加上栽培技术和运输能力的不断提高，几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们的餐桌上，人们对于某种蔬菜上市季节的概念，变得模糊了。对此，营养学家特别提醒说，对于以摄入营养成分为主的蔬菜，其维生素C等的含量，通常在大量上市的季节最为丰富。由于大部分冷冻食品在旺季被加工，其营养价值也要高于在暖房内生长的品种。这也就只能在购买时的判别和区分了。

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