饮食中的化学中毒

　　夏末秋初之际，正是一年内气温较高的时节。种细菌生长进入活跃期，尤其是食物储存不当极易引起化学性食物中毒事件的发生。常见的化学中毒主要包括豆浆中毒、豆角中毒、发芽土豆中毒、亚硝酸盐中毒、鱼类引起的组胺中毒等，化学性中毒轻者引起头痛呕吐，重者则会危及生命。

　　下面来具体看下常见的化学中毒原因及中毒表现。豆浆中毒的原因主要是由于生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。豆浆中毒潜伏期数分钟到1小时，中毒表现为出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。专家建议，豆浆煮开再喝。豆角品种很多，豆角引起中毒的原因是由豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的，潜伏期为数十分钟至五小时。中毒表现主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1－2天。笔者所在地区的街头巷尾的餐桌上，随处可见煮过的咸豆角，都是烧熟煮透的，因此可以放心食用。

　　家里常用蔬菜中土豆也算是一种，但土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人食用一次可发生中毒。一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重中毒者体温升高，头痛、昏迷、出汗、心悸。儿童常引起抽风、昏迷。专家建议，土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。常常可以见到家里在切完土豆以后会在水中浸泡一会，这是因为龙葵素可溶于水，泡过的土豆一般都不会有什么问题了。

　　出了以上两种之外，常见的还有亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐常存在于腐烂变质的蔬菜中，中毒可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能，因而出现青紫和组织缺氧现象。部分海产鱼类，含有较高量的组氨酸，组胺中毒与人的过敏体质有关，中毒表现为局部或全身毛细血管扩张。潜伏期为数分钟至数小时，特点是发病快，症状轻，恢复快，少有死亡。这类中毒比较轻微，一两天内即可自行痊愈。

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