做佳肴的技巧

　　现如今，人们的食物中油脂越来越多，油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。这样炒出来的肉非常美味。

　　酱油是一种常用的调味品。酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。以免使药物失去一定的药效。

　　接下来再教你一个做菜的技巧。用豆油、菜籽油做菜时，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，尔后再加入另一半盐，做出来的菜会非常的健康。

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