我们食用的味精有哪些禁忌呢？高温使用，烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨 。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。所以在炒菜时要注意味精的投放。
何时放入味精是 时候呢？味精投放的 时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。以免味精发生一些化学反应。
低温时也不宜放味精，因为温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。用于碱性食物，在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。以免味精和碱会起着作用。
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