深深怀念一种菜

　　现在的生活水平越来越好，许多人大鱼大肉都不想吃了，几十年过去了，山珍海味吃了不少，但我深深怀念的，仍是我 的醴陵焙肉。乡下人家每有客至，那焙肉是切成大块大块的。我吃过切得 的，有一指多厚，巴掌大小，夹一块，足有几两重，吃起来，那才叫过瘾，比那些北方大汉双手抱着个羊头撕啃的豪情，有过之而无不及。质地好的焙肉，还有一种吃法叫清蒸，切成片放甑里蒸出来，一样的清香诱人，别有风味，极适合不喜辣椒的人吃。凭这一点，还是可以抓住时机往北发展的，这个地区很适合不吃辣椒的人。

　　现在社会在不断的发展，但是吃得多了，就发现，一样的焙肉，奥妙却是不一样的。这区别来自于熏肉的柴火，有些地方常年烧松柴，这样熏出来的肉是上品，肉里有松香味，次点的是烧杂柴熏出来的肉，品质相差无几，细嗅之下，只是香味差了许多。近年农村为搞绿化，改柴灶为煤灶者多，想吃焙肉，就拿一圆铁桶，肉挂于内，上盖以破麻袋等物，下置一火盆，盆内盛满瘪谷或茶壳，热烟急火，焙得几日即可食用，如今的城市居民，均采用此法炮制焙肉。有些往火盆里放些花生壳，熏出的肉有异香。此法虽则简单，但焙出来的肉，远不及挂于柴火灶上，徐烟慢火焙出来的那么经得起品味，那种味道离我们已经很远了。

　　生活虽好，但是我深深怀念着醴陵焙肉，现代生活早已丰富多彩，待客之道，珍馐之列，已不止于焙肉了。倒是那些长年在外的醴陵人，如能获赠一块家乡的焙肉，常常视若罕物，欢喜不已，没有吃过醴陵焙肉的你，有机会一定尝尝哦！

　　（124903）（31）（112）（149）