牛奶中的人造脂肪

　　最近，科学对反式脂肪酸又有了新的发现，人们知晓，人造反式脂肪酸不利于健康，但对天然反式脂肪酸的作用却知之不详。科学家 研究确认，天然反式脂肪酸也对人体无益，不利于控制人体内的胆固醇水平。全脂牛奶、黄油、牛肉和羊肉等含有少量的反式脂肪酸。此前，人们一直认为，天然反式脂肪酸与植物油等经过 技术处理后产生的人造反式脂肪酸有所差别，天然反式脂肪酸对健康危害不大。现在科学证实了这种认为存在错误的。

　　天然反式脂肪酸对身体健康同样有危害的，一所自由大学发布新闻公报说，该校研究人员发现，这些天然反式脂肪酸同样会使有助于防止血管硬化的“好”胆固醇减少，并使引致血管梗塞的“坏”胆固醇增加。一种源自牛奶中的特殊反式脂肪酸“共轭亚麻酸”，目前被当作减肥用的营养保健品，但根据上述研究结果，研究人员认为这类食品也该少吃。在生活中尽量避免这些食品。

　　对于反式脂肪酸它又是何物呢？反式脂肪酸的名称来源于其化学结构，它的分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构。一些植物油等食用油经 处理后会具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因而大量应用于食品工业，但其产生的反式脂肪酸则会破坏人体胆固醇水平，增加心血管疾病的发病风险。目前一些国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。可见，反式脂肪酸带来的危险是可怕的。

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