鸡蛋虽小其中的奥秘还真不少

　　鸡蛋是我们生活中较常的食物，而也是营养品，相信大家都知道。鸡蛋虽然吃法多，不过人们很多都会不小心踏进吃鸡蛋的误区。有调查显示，八成人吃鸡蛋时都犯四大错误，到底是哪四大错误？错误的吃法对身体有什么影响？人们对于鸡蛋的喜爱除了营养丰富之外，鸡蛋多变的吃法也是深得人们欢心。虽然吃法多变，不过吃鸡蛋还是有4大误区需要注意，以下是对这4大误区的简单阐述，供读者参考。

　　许多人认为，鸡蛋营养价值高无论怎样吃都一样。有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，它们的不同的。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是 的吃法；蛋壳颜色越深，营养价值越高蛋壳颜色越深营养价值越高分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些，平时吃鸡蛋的时候你有注意到这些细节问题吗？

　　你是不是也有这样的想法：煮鸡蛋时间越长越好呢？煮鸡蛋时间越长越好鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的 亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子 酸，这种 酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质；鸡蛋与豆浆同食营养高鸡蛋与豆浆同食营养高豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，使其营养价值打折扣。

　　（132613）（191）（115）