什么样的虾是干净的虾呢？看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的，这样的虾可以放心购买。
是小的龙虾好还是大的好呢？因为小龙虾毕竟是吃腐食的，细菌和毒素会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的毕竟食之无味，这样的虾味道才比较鲜美。
在买大小虾的时候要看虾的颜色，如老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再用手碰碰它的壳，越硬越老，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的，软壳的虾才是刚刚长大虾，才更有食用价值。
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