浅谈麻辣烫的香与辣

　　能让我们的餐饮食物变得更美味的灵魂催化剂——香料可以说是一种不可或缺的重要元素。那或辛辣、或鼎沸、或凌厉的自然气息，可以引领食物到达更自然醇香的美妙境界。如果多花些心思研究并善加调理，这小小的香料可就能够像魔法大变身一样烹制出更多神奇的菜肴出来。

　　原本只在湖南四川一带的麻辣烫如今在各地都很流行。说到各种麻辣口味菜肴中所用的香料，首当其冲的要说辣椒和花椒了。据大厨傅介绍：麻辣诱惑的精品辣椒采自于具有浓郁神秘色彩的黄河古道。据说那里四十几年间几乎滴水未降，强烈的日照以及常年少雨的恶劣环境确是一个孕育精品辣椒的天堂，那样的辣椒才真正称的上香辣。

　　很多火锅要用的一种香料叫做小茴香，又名怀香，原产在地中海地区，是多年生的草本。它的果实既可以作为香料，在中医学上又可以入药。对于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛等都有相当明显的功效。同时，小茴香还具有抗溃疡和镇痛的作用，对于健康人来说，具有一定的保健效用。

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