机体所需三大营养素的作用来源

　　

　　作用来源

　　蛋白质

　　构成人体细胞，组织不可缺少的物质，是酶、抗体、及某些激素的主要成份、促进生长发育，维持体内水份分布，能参与重要物质转运供给热能

　　粮食类，动物性食品，大豆类

　　脂肪

　　分类磷脂和固醇。细胞膜类脂层由磷脂，胆固醇构成。中性脂肪供给热量、隔热、保温、支持保护体内脏器及关节作用。

　　动植物油中、各种食物

　　碳水化合物

　　机体组织的重要成分，为热能的主要来源。形成血糖，肝糖原与肌糖原，维持大脑活动，肝解毒，肌肉活动，增加大便体积，促进肠蠕动。

　　粮谷类、根茎类、蔬菜水果、淀粉。

　　微量元素对机体影响

　　微量元素对机体的影响

　　铁

　　成人体内含铁4.2～6.1g，在血液中与卟啉和蛋白质结合形成血红蛋白与肌红蛋白。缺铁时血红蛋白减少，显示贫血，易疲劳，影响输氧功能。还可使肌肉中某些酶的水平降低，还可引起腹泻，多铁引起呕吐，胃肠出血。

　　碘

　　参与甲状腺素合成，甲状腺素分泌少致单纯性甲状腺肿。

　　氟

　　环境缺氟时，龋齿发病率升高，适量摄入预防龋齿，有益儿童发育，预防老年人骨质变脆。过高可影响酶系统功能，破坏钙磷代谢，引起斑釉齿和氟骨症。

　　铜

　　存在于肌肉中，组成铜蛋白，是细胞色素氧化酶和其他氧化酶的必需成份。缺铜可出现贫血，婴儿缺铜有腹泻，MenKs卷发综合症。过量可引起低血压，吐血，黄疸，肝小叶中心坏死，心血管病死亡率增高。

　　钴

　　维生素B12和一些酶的组成部分，缺时引起食欲不振，皮肤粗糙，贫血，过多产生红细胞增多症。

　　锌

　　18种含锌的酶，还有14种酶需要锌激活，在组织呼吸,蛋白质合成,核酸代谢起重要作用，儿童长期缺锌可致生长发育迟缓。

　　锰

　　转氨酶和辅氨酸肽酶的成份，是多种酶的激活剂；与性激素合成有关，与钙磷代谢有关。缺锰可致骨骼畸形，性腺功能失调，摄入过多，导致运动失调，易激动等神经系统损害。

　　钼

　　黄嘌呤氧化酶和醛酸酶成份，对铜代谢影响较大，我国克山病及食道癌、肝癌高发区，环境和人体都相对缺钼。

　　硒

　　谷胱甘肽氧化酶重要组成部分，参与辅酶Q及辅酶A合成，保护心肌，促进免疫球蛋白生成，硒能预防多种癌症，但过多有害无益，甚至诱发癌症。

　　钒

　　参与骨骼及牙齿的形成，减少血中磷脂和胆固醇的合成。

　　(二)、多吃蔬菜好处多：

　　蔬菜瓜果主要供给人体必需的三种物质—维生素、无机盐和纤维素。除供给人体多种

　　营养素外，还可以治疗一些疾病，如元葱、芹菜有解毒和促进体内毒素排泄的作用，

　　马铃薯有抑制胃酸过多和促进胃溃疡愈合的作用。

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