我国传统的食竹笋方式畅谈

　　竹笋对我们身体健康是很有帮助的，竹笋含有丰富的纤维素、木质素和酶，采后特别容易老化、木化，放上两天还会变褐，所以李渔说，吃笋一定要“旋摘旋烹”。按古法，采摘新鲜竹笋要避开露水，摘下来要立刻放入密封的竹器中，盖上油革，不能见风见露，以保证真气；因为见了风笋会变硬，碰了水肉就木了，这点希望大家能够了解。

　　竹子在我国有着很高的评价，中国人视竹子为文化的象征，吃笋子，相当于吃“文化”，哪能不讲究呢？比如，料理竹笋时，古人告诫说，不能去壳，不能碰铁器（也就是说不能用刀），不能用水洗——那该怎么做？我不觉得这是中国文人矫情，其实，烹调带给人的享受往往正蕴含在琐碎的步骤和细节中。心烦意乱的时候，一个人认真地做着这样简单的体力活，内心不知不觉就静下来了，这样也能陶冶一个人的情操。

　　古人吃竹笋也是十分有讲究的，看古代的菜谱，发现他们很喜欢吃烤竹笋。清代有本食谱提到：笋子中间挖空，填入肉馅，外面包上竹箬煨烤，烤熟后一人一支剥壳而食。真有意思。在北京，我经常去一家日本餐馆吃炉端烧。所谓炉端烧，就是在碳炉子上烧烤的食物。这家炉端烧店在春天有烤竹笋，过了季节就没，可见竹笋的食用也是有季节性的。

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