把营养弄回来

　　中国自古就是一个讲究食物养生的国家，而煎炒烹炸更是中国人擅长的本事。可烹饪程序太繁杂，虽然味道好了，却往往会损失掉食物中的营养，甚至产生一些致癌的物质。专家教您几招，教你怎么减少烹饪中产生的致癌物，吃得美味又健康。出锅前勾芡。做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件「保护衣」，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味，所以这个时间大家要把握好。

　　如果是在煎炸食物的时候，裹层面糊再煎炸。煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊,再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件「保护衣」，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下，煎炸时间最好不要超过两分钟，时间长了，会把食物弄焦的。

　　炒菜的时候也会有致癌因素，所以炒菜时加醋。在烹饪过程中可减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物的形成，这是一种可导致消化道癌症的物质。加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C，这样对我们人的身体也大有好处。

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