让您加深了解下玉米

　　玉米是很多人喜爱吃的食物，过去鲜吃的玉米和用来制作玉米粉的玉米没有区分，因此玉米粒很硬，不好消化，也很容易变干变硬。研究显示，特种玉米即现在经常吃的品种多是经过精选的鲜食品种，主要是甜玉米和糯玉米两类，其营养价值要高于普通玉米。甜玉米质嫩味甜，糖分较高，淀粉较少，谷粒咬开之后多汁味美。糯玉米则和糯米是一类，煮熟之后质地软糯，口感宜人，冷却后不容易变干。这两种玉米现非常受人们的欢迎。

　　随着我国科技的不断发展，现在市面上出现了多种玉米品种：糯玉米、甜玉米、老玉米，到底这些品种各异的玉米，在营养上有些什么区别，该如何选择呢？专家指出，这些玉米的确在营养成分上有些许不同。例如，与普通玉米相比，糯玉米蛋白质含量较高，并富含多种维生素，如维生素A、维生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍，更易被人体吸收和消化，有数据显示，糯玉米的消化率比普通玉米高。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高；“生命元素”硒的含量也高；其所含有的多种氨基酸中，大多数都高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多。可见，这些玉米都含有极高的营养价值。

　　虽然说这两种玉米营养美味，但是不适合所有人。但糯玉米和甜玉米营养虽好，并不适合所有人，如糖尿病患者。对糖尿病人来说，玉米是理想食物之一。因为玉米所含粗纤维和可溶性糖低，如老玉米中的含糖量就比普通玉米低，而粗纤维含量却是玉米的九倍。所以，糖尿病人可适当吃些老玉米，但糯玉米和甜玉米就最好不要吃。甜玉米富含水溶性多糖，加强甜玉米的含糖量更高，且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，极易引起血糖升高。糯玉米则是因为支链淀粉含量高而不宜被糖尿病人食用。支链淀粉含量越高，就越易转化为葡萄糖。一旦被患者食用，其血糖上升速度就会加快。除了糖尿病人外，平时这几种玉米都可多吃一些，尤其是病后恢复期的患者。玉米能提高人体免疫力，有助于病后患者恢复体力。可见，常食对人体的健康非常有益处。

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