了解鸡蛋的内涵

　　食用鸡蛋对身体挺有好处的，因为鸡蛋是一种营养价值很高的食品，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是人体的营养来源。蛋黄中含有较高的胆固醇，是其他肉类食品的数倍。因此，有些人认为食用鸡蛋可使血脂升高，是导致冠心病的祸根，因而对蛋的食用价值产生了疑惑甚至恐惧，这是值得去研究的问题。

　　吃鸡蛋真的会然血脂升高吗？这主要取决于吃的量。过量吃鸡蛋可能是冠心病的一个危险因素。但是适量摄入，不仅不会促进动脉硬化和冠心病，相反对人体健康有益。国外许多研究资料显示，给老人，其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者，每天吃鸡蛋，连续几个月，未见血清胆固醇和血脂水平增高，所以鸡蛋适量的吃是有益的。

　　鸡蛋黄可以提高人类的记忆力，因为鸡蛋黄含有丰富的卵磷脂在肠内被酶消化后，能释放出胆碱，再由血液输送到大脑，与脑组织中的醋酸结合转化为乙酰胆碱，从而提高大脑乙酰胆碱浓度，乙酰胆碱是神经细胞中传递信息的化学物质，对增进和改善人类记忆力大有裨益，不爱吃鸡蛋黄的人可以试着改变一下。

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