蔬菜中有你不了解的事情

       有很多绿叶菜是作为调味而用的，例如葱花、大蒜、姜、还有香菜,葱是日常厨房里的必备之物，不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。炒菜前，可以将它和姜切碎一起下油锅中爆香；做好的菜，也可以撒上生的葱花提味。可以说，葱是一个多面手，煎炒烹炸样样皆宜。用它作为菜而食用算不得美味，但是作为调味是必不可少的。

　　葱的好处不仅仅作为调味的佳品，它所含的维生素对身体十分有益的，葱上绿下白。中医学上葱有杀菌、通乳、利尿、发汗和安眠等药效。但平日里人们吃葱，习惯于只留葱白，而把葱叶部分扔掉。对此实际上，葱绿中还有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的营养，不应轻易丢弃。叶绿素对人体有重要的保健作用，如抵抗辐射、清除毒素、强健肌肉等。当然，北方的大葱有时买回发现，葱叶较老，萎缩发黄，这部分完全可择去。

　　还有两种蔬菜值得介绍给大家，就是生活中所熟悉的芹菜和萝卜，人们平时只吃芹菜梗，萝卜心等，也都是可以修正的饮食习惯，现代研究表明，一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量，较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。而在同一蔬菜中，叶子部分的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。这些蔬菜，最好连叶带茎一起食用。因为叶子部位所含的维生素能补充身体所需，如果缺乏维生素可以选择上述菜叶食用。

　　（33）（26）（35）