吃菜也要吃出它的妙

　　人们经常采用冷冻的方式让蔬菜保鲜。科学家们称，大家要抛弃冷冻蔬菜质量较差的陈腐观念。许多蔬菜水果在收获后如果能够立即冷藏，维生素和矿物质不会有太大的损失，而市场上许多所谓的蔬菜都已在仓库内放置多天。比如青豆储存后，维生素C减少。研究同时表明，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高，所以说明冷冻后的蔬菜的营养有时也会增高。

　　冷冻蔬菜也要因菜而议，蔬菜类不只含有这些营养素，比如蛋白质、维生素A、维生素E、胡萝卜素，还有钙、镁、铁、锌、硒等多种矿物质，它们对热和光的反应都相对稳定，不会受其影响。不是所有的蔬菜都适合冷冻，大多数绿叶蔬菜都不太适合，比如小白菜、油麦菜、芥兰等等，而我们常常推荐食用的基本都是这种绿色叶菜类，因其含有维生素C、叶酸等营养素较为丰富，略高于其他蔬菜。我国现在冷冻的蔬菜也不是很多，只有少量的豌豆、豆角、青椒等皮质较厚的。另外，以前只有夏天才有的蔬菜，如今冬天也都采用暖棚种植，可以说现在地产的蔬菜种类非常丰富，也很新鲜，在供应上也很充足，一般都是当天摘当天卖，大可不必经过长途的运输，长时间的搁置，人们也不用担心因冷冻使菜的营养降低。

　　现在来教你如何购买蔬菜最好，在购买蔬菜时尽量选择地产的，农贸市场的蔬菜也比超市供应的新鲜得多；买到家后要尽快食用，不要搁置时间太长，避免营养素的流失；在烹饪过程中可以采取大火快炒、凉拌等，可以减少维生素C及叶酸的流失；选择食物尽量品种多样化，才可以达到营养素的均衡，切勿因为哪种较好，就放弃其他，营养素之间需要相互协同才会被更好地吸收与利用。没有最好的食物，科学合理的搭配，才是最好的选择，这样才能让你的身体更加健康。

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