我们在煲汤时要禁忌这些事项发生

　　煲汤时的注意事项，你了解多少呢？接下来听听专家怎么说，要煲一锅好汤并不容易，首先要注意以下五忌：中途添冷水，早放盐，调料，酱油，汤汁太滚。这几个禁忌一定要记清楚了，下面就为大家讲解一下它们分别有什么要害。

　　为什么说煲汤的过程不要添加冷水呢？因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，同时还能保证汤中的营养不流失。

　　还有两点需朋友们注意，忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。需要说明的是，煲骨头汤用的容器是很有讲究的，一般用砂锅一类的及焖烧锅等，这样的容器最大的优点就是容易聚集热量，从而使锅内的食物酥得快，这就需大家在选容器方面多费些心了。

　　（26963）（117）(149)