想要煲一道好汤需好的炊具和料

　　有专家说，喝汤也能够获得健康。但要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素，而加热后可获得煲汤比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳，大家对于这点应该有个了解。

　　如何选料是煲汤的前提，用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭及鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。大家在煲汤时，可以选用一下这些料。

　　选好料之后，我们要做的是选炊具。传统煲汤多用陈年瓦罐，其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点，但是使用不当便易碎易坏。现代主妇更乐于选择晶彩透明锅，其耐热温差，即使在粗心空烧状态也不会有安全的顾忌；而透明的特性让使用者很容易检视炊具的火候而随时调整，可避免溢出或焦黑，这样熬起汤来也更加方便。

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