蔬果是我们离不开的食物，它们的营养对人类很人类很重要。水瓜，多见于夏季，在市场上上可看得到。水瓜能消肿、解毒。其食味甘甜，且有独特的清香。今天选择椰汁、香芋煮水瓜。此为一道斋菜，但因其加入了椰汁，容易被人误以为是东南亚菜肴，只要细细区分或是品尝，是很容易区分的。
有吃过此菜的人，都会身有体会。吃东西的感觉常会先入为主，如果在冬季吃香芋椰汁腊鸭煲，就觉得是本地的传统菜式了。笔者对菜肴的出处常有好奇，但同样也留意其保健功效。材料：香芋、水瓜、椰汁、二汤、红萝卜、草菇、盐、糖、鸡粉、花生油各适量。将这些材料合理地搭配好，再开始下锅。
其实它的做法是非常简单的，将水瓜去皮，切件备用。香芋去皮洗净，切成小丁备用。红萝卜去皮切片备用。草菇洗净切片备用。开锅煮开水，放入水瓜飞水，捞起备用。放入适量的二汤及椰汁煮开，加入水瓜、香芋煮至熟， 加入红萝卜及草菇滚开， 调味便可。不过，这样美味的食物更适合于夏季食用。
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