想补钙就找大豆帮下忙吧

　　钙是我们体内不可缺少的元素，如果说牛奶及奶制品是钙的最好来源，那么大豆制品就是钙的良好来源。首先，大豆（黄豆）中含有丰富的钙，不过，单就未进行深加工的大豆而言，其钙含量与牛奶有很大的差距。换言之，就钙含量而言，未进行深加工的大豆制品，如豆浆、豆汁、煮黄豆、炒黄豆、黄豆粉等似乎不足以与奶制品同日而语，多吃豆类制品也可以很好的补充钙元素。

　　现在的豆制品很多，有豆腐、干豆腐、豆腐皮等，当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加。这些常见豆制品中的钙含量明显超过黄豆原料（尤其是校正水分含量之后），为什么呢？奥秘就在于加工这些豆制品时所用凝固剂——石膏（或卤水（氯化镁、硫酸镁、氯化钙、氯化钠的混合物）中。这些含有钙的凝固剂使豆制品中的钙含量明显增加。就现有的资料看，这些添加进来的钙的吸收率至少不会比其他食物（除牛奶及奶制品外）低，反而有些会比其他食物高。

　　通过上面的了解我们知道豆制品为什么含钙高，正是因为豆制品中有相当大一部分钙实际是在加工过程中添加进来的，那么豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量就与凝固剂的使用量有关，比如“老”豆腐（添加凝固剂较多）的钙含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固剂较少），而内脂豆腐（其添加凝固剂为葡萄糖酸内酯，不含钙）的钙含量就更少，同样地，凡是在加工过程中没有添加含钙凝固剂的大豆制品，如烤麸、腐竹等含钙量均不高。总结一下，豆腐、干豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、素鸡等在加工过程中添加了含钙凝固剂的豆制品含钙十分丰富，是钙的良好来源。而豆浆、豆汁、黄豆粉、煮黄豆、炒黄豆、内脂豆腐、腐竹等大豆制品含钙量并不高，不是钙的良好来源，我们要补钙要选择好的钙来源。

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