料理蘑菇应该了解这些

　　怎样料理新鲜蘑菇呢？这里为大家说下方法，挑选：鲜蘑菇最好是当天采摘当天吃。挑选的时候要注意蘑菇的外观是不是平滑，没有大的斑点，伞盖的表面要干爽（不是被处理过的干皱）。在蘑菇的伞盖边缘生出一层膜，遮住了菌褶，和蘑菇的底把相连，这一层薄膜叫菌，蘑菇的鲜美味道正藏在里面。如果膜破开了，说明蘑菇的味道已经成熟了，这个时候的蘑菇是十分鲜的。

　　此外，蘑菇的储存也应该多注意，储存：把蘑菇从超市买回来后，就算当天吃也要立刻撕开包装盒上的塑料保鲜膜。草菇特别不经放，最好当天买当天吃，放到第二天就会变黑变糟。其他蘑菇可以储存几天，但一定要冷藏。为了延长它的保鲜期，在吃之前不要沾水，把蘑菇放进透气渗水性好的纸袋里，千万不能放在塑料保鲜袋、保鲜盒里。因为蘑菇在储存过程中会产生大量潮气，塑料包装无法让潮气挥发出去，从而凝结在一起，加快蘑菇的腐烂，这样对蘑菇的口味也有一定的影响。

　　需要指出的是，我们还应该学会清洗蘑菇，清洁：洗的时候，在水龙头下用柔软的刷子或布轻轻揩洗，要用冷水。毛笔是很好的洗蘑菇工具。洗好后，拿厨用纸巾将蘑菇上的水轻轻吸干。冷冻：新鲜蘑菇最好不要用冷冻的方式储藏。如果一定要冷冻，可以采用以下方式：用黄油或橄榄油炒一下，或者不放油在不粘锅里只是翻炒软，冷却后放进保鲜盒，置于冷冻室，可以保证一个月内香味不流失，这样对保持蘑菇的鲜度是很有帮助的。

　　（123798）（151）(149)