爆料月饼制作

　　
　　转眼又到了中秋节，目前，市面上最常见的月饼主要有京式、苏式、广式3种。广式月饼主要是以小麦粉、转化糖浆、食用植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、焙烤等工艺加工而成。按馅料分有果仁类、肉禽制品类、水产制品类、蓉沙类、椰蓉类、水果类、水果味类、果酱类、蛋黄类等，以便满足不同顾客的需要。

　　我们来了解一下京式月饼的配料，京式月饼以小麦粉、食用植物油、猪油、食糖、鸡蛋、果料、饴糖、蜂蜜及各种蓉沙馅为主要原料，以焙烤为最后熟制工序。主要有提浆月饼类、果仁类、蓉沙类、自来白月饼类、自来红月饼类、京式大酥皮月饼类、果仁类、蓉沙类等。苏式月饼以小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油制酥，经制酥皮、包馅、成形、焙烤等工艺加工而成。馅料主要有果仁类、肉禽制品类、玫瑰类、椰蓉类、蓉沙类、苔菜类、黑麻类、鲜肉类等，看来它的配料还是挺复杂的。

　　我们还要考虑到月饼的储藏，我们小时候吃的月饼自然放置，没多久就会变得又干又硬，而现在的月饼露置在空气中很久，口感依然很柔软，其根本原因就是加入了大量油质，这样就就解决了月饼易坏的问题。

　　（13）（13）