有些豆子不能制成豆浆

　　豆类产品几乎让所有的人都喜欢，有时候人们会奇怪，同样是豆子，为什么黄豆打出来是豆浆，绿豆打出来就是豆沙？这是因为两者所含的营养成分大不相同，对人体的好处也各有侧重。第一大类就是大豆类。大豆类包括黄豆、黑豆和青豆，就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子。它们的特点是含有百分之十六左右的脂肪，还有百分之三十五以上的蛋白质，但是几乎没有淀粉。无论你怎么努力，都不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类。这类豆子含高蛋白，可以替代肉，也被称为“地里长出来的肉”。特别是用大豆做的各种豆制品，比如嫩豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类，都是提供蛋白质的好食品，居家生活，外出旅游都是不可或缺的美食。

　　我们的周围有一部分崇尚与吃素食的人群，对于素食主义者来说，不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。按蛋白质含量来算，五十克黄豆相当于二两猪里脊肉。一碗豆浆约相当于半两牛腱子肉。半斤水豆腐约相当于二两后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。第二大类，就是淀粉类豆子，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。它们都含有百分之五十到百分之六十的淀粉，能做成粉丝、粉条和粉皮，做成豆沙和各种小点心。但却不可能榨出油来，因为其中的脂肪含量低于百分之一，这岂不是让那些崇尚与减肥的女性朋友们垂涎。

　　那么它们卫生么就不能磨成豆浆呢？如果用它们来打豆浆，结果就是打成稀豆沙。这是因为只有蛋白质和淀粉，没有脂肪，不能形成水包油的乳状液，就不可能有豆浆的口感。同样，它们也没法用来做豆腐吃。这类豆子因为含有大量淀粉，传统上用来替代粮食，当主食吃。所以，它们一向被称为“杂粮”。淀粉豆的蛋白质含量是大米的三倍，维生素B族含量是大米的四倍以上，膳食纤维和钾的含量是大米的六到十倍。另一方面，豆子非常“顶饱”，消化速度缓慢，适合减肥者和糖尿病人，这类人群就要小心注意这类食品了。

　　（102639）（53）(149)