保留体内钙质 去除菜内草酸

　　现在很多人都认为小葱拌豆腐不科学，容易在体内形成草酸钙，最终影响钙类的吸收，甚至形成草酸钙结石。其实这种理解是没有科学依据的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。因为绝大多数植物当中都含有草酸。在家庭餐桌上常见的蔬菜当中，草酸含量最高的是菠菜，而小葱的草酸含量是很低的。

　　草酸不仅会影响钙的吸收，还容易使人得结石。许多医学研究发现，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸，可能会增加草酸钙结石的危险。因此，经常吃富含钙的食品，才是减少肾结石发生的重要膳食措施。应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。低钙饮食的方法只会让草酸更容易吸收人体内的钙质，患上结石。

　　蔬菜中的草酸能加工减少么，只要经过适当的加工、烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外许多营养学家研究后发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量。不过，焯烫之后究竟能够除去多少草酸，还要看蔬菜本身的特性。

　　（90041）（151）（125）