粗粮之小米篇

　　粗粮是一些谷类和干豆类的总称，主要包括玉米、小米、小麦、大麦、燕麦、荞麦、高亮以及各种干豆类，如红豆、绿豆、大豆、豌豆等。水稻、小麦以及那些精加工后的粮食作物都被看成“细粮”。现代人拙见开始讲究起粗细搭配的饮食方案，只为吃的更健康。

　　作为早餐做粥常用的小米，小米小米是粟脱壳制成的粮食，粟在中国北方俗称谷子，但是谷子一词在南方则是指水稻，这一点一定要区分。小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，尤其是胡萝卜素和维生素B1的含量更加高。对老弱病人和产妇来说，是最理想不过的滋补品。小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

　　小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。小米最常见的做法是熬粥，可以与各种粗粮搭配，做成不同风味的粥，有着很好的营养和药用功效。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。如南瓜小米粥，使用的材料有小米、水、南瓜等。先将南瓜切成2厘米厚的块，小米浸泡半小时后铺上南瓜，用电饭锅焖熟即可。由于南瓜水分比较多，烹调时注意不要放入过多的水，这种粥可以缓解人紧张的工作压力。不过小米忌与杏仁同食，在小米粥中切勿加入杏仁。另外气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。

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