布衣性子的它

　　随着人们越来越关注养生，每个对美味都情有独钟的食客都或多或少地经历过这样的场景：某个阴冷冬日的下午，从新鲜蔬菜弹尽粮绝的冰箱里拿出一根存放已久的白萝卜。虽然泥尘遍布，但冲洗之后却也晶莹得令人欣喜。排骨炒过，加酒和酱油焖半小时，再加入萝卜块。起锅后，满屋便都是暖暖的香气了，这种香气已经让你难以忘怀了。

　　大家一定听过萝卜白菜各有所爱这句话，其实萝卜和白菜一样，祖上都不是显贵。但白菜鲜甜顺口，将腐叶除去即便不洗，也称得上“冰清玉洁”，太容易得到穷困却掌握话语权的儒生的侧目。先是穷文人写诗文赞颂白菜的清美，然后就有富贵人家想办法把白菜吃得 。白菜这只寻常百姓家的燕子，借助清流们的议论便大大方方地飞入王谢堂前了。但萝卜的境遇却是截然相反。冲鼻辣肺，吃进肚里上下气通，是书生酸气的死对头，因“不雅”成为可吃不可赞的蔬菜。萝卜却从来没有放弃自己鲜明的性格，数千年来，萝卜不使性子发脾气，在民间隐姓埋名，仍然不愠不火地继续存在于家常食谱当中，萝卜还能顺气，对于妊娠期的女性，需要多喝一些萝卜汤。

　　萝卜和白菜是我们生活中常吃的菜，若从科学的角度来讲，萝卜与白菜同属十字花科。其实中外最常见的蔬菜大多出于这一科。比较温和的如萝卜白菜，性如烈火的有黄绿芥末。白菜分大白菜小白菜，萝卜也有青萝卜白萝卜。青萝卜用猪油炒炒，加虾米虾皮，是鲜美的汤菜。但白萝卜却做不得，做出来也毫无清香，只是热辣辣的熟臭。广东人的粟米青红萝卜煲猪骨，就不能用白萝卜替代，否则甜味全失。但萝卜牛腩汤又非白萝卜不可，青萝卜压不住牛肉的腻与腥。与白萝卜同炖的牛腩汤，腥膻尽去，汤清如 。二者之不同，有如茶花女和金大班，萝卜虽然是一种平常菜，但是它对身体很有益。

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