经大量研究化验得知谷糠中含有17种 酸，谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、构成了 酸的主要组成成分，占总量58.95%，其中人体必需 酸8种，占整个 酸总量的41.9%，且含量较为合理，以亮氨酸、苯丙+酪氨酸及缬氨酸含量较高，色氨酸较丰富，平均含量为130.8mg/gn，在所有谷物中独占熬头，色氨酸能促进人体内腿黑激素的分泌转化。谷糠中含有的维生素主要有胡箩卜素（维生素A）、维生素B1、B2、和维生素Ea含量很高。可见古人用谷糠水浴是有科学依据的，在谷糠水浴事谷糠素就会渗入皮肤滋润皮肤表面的角质改善皮肤干燥状况可使肌肤光洁嫩滑。
谷糠油(即小米糠油)又称糠馏油，是从谷糠中提取的一种油脂。本草纲目记载谷糠油具有很好的祛风、止痒、收敛之功效，用来治疗白癜风、湿疹。提取，结果发现含有糠醛0.31%、总酚量33.10%、大量谷维经测试对皮肤真菌有高度抑制作用。如对石膏样小芽胞癣菌、紫色毛癣菌、铁锈色小芽胞癣菌、许兰氏毛癣菌、红色毛癣菌等等，对溶血性链球菌及绿色链球菌全部抑制，对大肠菌全部抑制，对金黄色葡萄球菌抑制。所以治疗白癜风多吃谷糠油，对白癜风恢复很有帮助的。
