口感一样却有品质上的差异

　　豆浆可以称上非常健康营养的食物，喝豆浆的好处是众所周知的，但售卖豆浆者以次充好比较常见，家庭自制豆浆也总是很麻烦：做豆浆的机器固然是全自动的，但清洗、整理却无法“自动化”。于是不难想象豆浆粉有了很好的卖点：速溶、方便、口感好，而且还便宜。不过，且慢！如果你自己查看其配料表，了解一下其成分，你就会大失所望的，因为它的配料跟豆浆可算是天差地别。

　　除了上述那些有蔗糖的豆浆粉外，还有一些产品听起来更彻底一些，是“无糖豆浆粉”，看配料表也的确没加入蔗糖、麦芽糖浆、还原糖等糖类，其甜味主要来自添加的人工甜味剂（如甜蜜素、阿斯巴甜等），姑且不说这些人工甜味剂比加糖更不健康，更糟糕的问题还在后面：人工甜味剂的甜度都很高（是蔗糖的数十或数百倍），一般只需要加一点点就足够甜了，所以产品的体积（重量）上不去，成本降不下来，于是，还要添加一些可以增加体积（重量）的廉价原料——通常是淀粉、糊精或者笼统地标注为“碳水化合物”。而在大豆（或家庭自制豆浆）中几乎是不含淀粉、糊精之类的，充分的显示豆浆粉不如自己磨的豆浆好。

　　许多人就会出现这个问题：为什么大豆很难加工成营养品质和家庭自制豆浆一样的豆浆粉呢？这与大豆的成分有关，除蛋白质、脂肪和少量水分外，其余为膳食纤维、水苏糖和棉子糖等特殊类型的碳水化合物，几乎不含淀粉、蔗糖等。膳食纤维等特殊类型的碳水化合物溶解性很差，难以做成速溶产品。家庭自制豆浆时，会得到大量豆渣，也是同样的原因，所以它的营养就远远不好家庭豆浆。

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