葱和蒜是微量元素含量丰富的食物，葱、蒜作为调味品是由于它含有特殊香气的挥发油，其中主要的成分是葱蒜辣素，能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增强消化功能外，还具有杀菌消炎的作用。研究还发现，经常食用葱和蒜，还具有降低血脂、血糖、血压及补脑作用，其作用真是不容忽视啊！
蒜对于老年人来说更加重要，老年脑力劳动者，常因用脑过度而引起食欲欠佳、消化不良等症状，有时甚至出现血压升高等一系列反应，如果能事先多吃点大葱或大蒜，则有预防上述症状的作用。起到提高老人的食欲的目的。
然而大葱的作用又有什么呢？大葱中则含有一种叫“前列腺素A”的成分，若经常食葱，堆积的前列腺素A就可起到舒张小血管、促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致的头晕。国外学者也证明，常食大葱或大蒜，会使人保持大脑灵活，甚至使之更活跃，间接起到预防高血压的作用。
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